Gói ngành

Quán ăn và đồ uống

Năm bộ tính trả lời năm câu hỏi về tiền mà chủ quán nào cũng gặp: một đĩa tốn thật bao nhiêu, bán qua ứng dụng còn lại gì, mở quán bao lâu hoà vốn, thất thoát ở đâu, và món nào nên bỏ.

Ngành này có đặc điểm riêng: giá vốn đổi theo tuần, hao hụt không nhìn thấy bằng mắt, và một phần lớn doanh thu đi qua ứng dụng giao đồ ăn với mức chiết khấu hai chữ số. Ba thứ đó cộng lại khiến quán rất dễ bận rộn mà không có lãi.

5 công cụ, trải trên 4 phòng ban. Tất cả chạy trong trình duyệt — giá vốn của bạn không rời khỏi máy.

Bắt đầu bằng giá vốn món ăn để có mốc chuẩn. Rồi chạy biên lãi qua ứng dụng để xem giá trên ứng dụng đã đủ bù chiết khấu chưa. Khi tính mở thêm chỗ mới thì dùng vốn mở quán. Cuối cùng, dò hao hụt và ma trận thực đơn nói cho bạn biết nên bỏ gì, giữ gì, đẩy gì.

Công cụ chuyên ngành giải được phần số. Phần còn lại — viết bài, trả lời khách, viết quy trình — nằm ở khung vận hành chung, và đó mới là chỗ con số 2% thành 23%.