Thực đơn dài ra mỗi năm nhưng chưa bao giờ có ai bỏ bớt món.
Marketing & Thương hiệu · chạy trên máy bạn · miễn phí vĩnh viễn
Ma trận thực đơn: giữ, đẩy, sửa, bỏ
Vấn đề
Giải pháp
Nhập số bán và lãi gộp từng món — mỗi món rơi vào một trong bốn nhóm, kèm việc nên làm với nhóm đó.
Kết quả
Bỏ ba món đúng chỗ thường nâng biên lãi nhiều hơn tăng giá cả thực đơn.
Món — số phần bán trong kỳ, lãi gộp mỗi phần (₫)
Mọi phép tính chạy trong trình duyệt của bạn. Giá vốn của bạn không được gửi đi đâu cả.
Giữ
Phở bò
Bán chạy và lãi tốt. Đừng đụng vào giá, đừng đổi công thức.
Sửa
Cà phê sữa
Bán chạy nhưng lãi mỏng. Giảm giá vốn hoặc tăng giá nhẹ — đây là chỗ dễ kiếm thêm nhất.
Đẩy
Bún chả
Lãi tốt nhưng ít người gọi. Đổi tên, đổi chỗ trên thực đơn, cho nhân viên gợi ý.
Bỏ
Salad
Ít người gọi, lãi cũng mỏng. Bỏ đi để bếp nhanh hơn và kho gọn hơn.
Ngưỡng là mức trung bình của chính thực đơn bạn nhập, không phải chuẩn ngành — nên thêm hay bớt món sẽ làm các nhóm đổi chỗ.
Đăng ký miễn phí để lưu kết quả này và xem lại lịch sử dùng công cụ.
Cách dùng
- Mỗi món một dòng: tên món, số phần bán trong kỳ, và lãi gộp mỗi phần (₫) — tức giá bán trừ giá vốn món. Bấm «Thêm món» để nhập đủ cả thực đơn, kể cả đồ uống.
- Công cụ lấy số bán trung bình và lãi trung bình của chính thực đơn bạn làm hai đường cắt, rồi xếp mỗi món vào một trong bốn nhóm: Giữ, Sửa, Đẩy, Bỏ.
- Đọc việc nên làm cạnh từng nhóm và đếm số món nên bỏ. Bắt đầu từ nhóm Sửa: món bán chạy nhưng lãi mỏng, chỉ cần chỉnh giá vốn hoặc giá bán một chút là thêm tiền ngay.
Chỗ hay sai: Đừng so món bán theo mùa với món bán quanh năm trong cùng một kỳ ngắn, và đừng trộn món chính với đồ uống vốn có số bán chênh nhau rất xa. Vì đường cắt là trung bình của danh sách bạn nhập, chạy riêng từng nhóm thực đơn sẽ cho kết quả đáng tin hơn.
Công cụ kế tiếp
Tài chính & Kế toán — Bạn biết giá nguyên liệu, nhưng không biết một đĩa thật sự tốn bao nhiêu.
